Azúcar de Remolacha

El Azúcar de remolacha procede de la planta de remolacha azucarera, un vegetal de raíz relacionado con la remolacha y con la acelga.

El azúcar de remolacha se elabora mediante un proceso que consiste en cortar finamente la remolacha para extraer el jugo de azúcar natural. Luego, el jugo obtenido de la planta se purifica y se calienta para crear un jarabe concentrado, que es utilizado para crear el azúcar granulado.

Este jugo, una vez depurado eliminando las sustancias no azucaradas que se encuentran disueltas en el mismo, se completa mediante un reactivo de cal, alcanzando una pureza entre el 85 y el 91%. Posteriormente, se concentra, para que tenga lugar la cristalización del azúcar por sobresaturación. Esta evaporación se realiza mediante vapor a baja presión, consiguiendo un jugo que recibe el nombre de jarabe, con una pureza del 90%.

Este jarabe se concentra, apareciendo los cristales a los que se inyecta una pequeña proporción de polvo de azúcar.